精品咖啡的由來

精品咖啡的由來



精品咖啡(Specialty Coffee也譯為“精選咖啡”)一詞，最早被印成鉛字流傳開來是始於1974年美國著名的“茶與咖啡月刊”當中的一篇專訪。



Erna Knutsen女士是精品咖啡的命名者也是致力於推廣工作的先趨者之一，因為在舊金山的一家老牌生豆香料進口商工作，努森發現該公司所進口的劣等羅布斯塔粗壯豆全部都是賣給通用食品之類的大公司製成罐裝或即溶咖啡，真正的優質阿拉比卡反而乏人問津。於是自告奮勇向一些小型烘焙商推廣這些優質豆，因為工作上需要對生豆分類有著相當的專業水準，因此經過一番努力加上本身的敏銳味覺，最終得以跨入原本由男性主宰的杯品測味的範疇，而她在業界推動精品咖啡的努力也贏得美國精品咖啡協會的終身貢獻獎。



除了Erna Knutsen女士外，被尊為美國精品咖啡的一代宗師的Henry Peet也有相當的貢獻。他在舊金山成立的畢特咖啡對我們現在隨處可見的Starbucks的創立有著深遠的影響。美國最早期的咖啡買賣都是以生豆的型態進行之，家庭主婦從雜貨店中購買生豆就像我們的媽平常上市場買全家人吃的菜一樣，回家再用平底的鐵鍋在火上烘熟咖啡豆。工業革命後市場逐漸走向大量生產，漸漸地改成購買烘焙好甚至研磨好的咖啡豆。1950之後大型業者為了擴大市場佔有率，競相從非洲跟亞洲引進便宜質差的羅布斯塔豆，重量不重質的做法取代了以往新鮮烘焙的傳統。幸好有少數的人堅持不用廉價的粗壯豆，Henry Peet便是其中之一，堅持新鮮烘焙的原則，每日供應新鮮咖啡豆。



咖啡業界還有陶多多類似努森女士這樣從生豆端鼓吹好咖啡，及畢特大師這樣推動量少質精的烘焙原則的人，正因如此精品咖啡得以蔓延開來。