塞風壺

 

 

在台灣，塞風壺又稱為虹吸式咖啡壺，加熱方式可用充滿實驗室氣氛的酒精燈，或是可控制火力的小瓦斯爐；前者對初學塞風的人有提供足夠時間準備咖啡豆或粉及其他工具杯具的好處，後者則有火力大、加熱快的特色，各有所擅。

建議磨豆的粗細度： 對剛開始學煮咖啡的人來說這是最難拿捏的其中一個關鍵，過粗或過細都不對，看書也不見得看得清楚明白，因此聰明的前輩就有人想出了用比較法，這下就簡單省事多了。塞風壺適合的粗細度大約是跟台糖特粒細砂差不多。去廚房看一下媽媽的庫存，拿一小湯匙放在白色的淺碟中，再去磨豆機旁邊調整研磨刻度，反覆比對咖啡粉跟砂糖間的手感，應該就八九不離十了。

準備器具： 先將下座的水準備好放在火源上方加熱後，再將綁好濾布的濾心置中地放在塞風壺的上座底部，拉緊濾心的彈簧鏈扣緊在上座底部的管緣即可，倒入適量的咖啡粉至上座中。有經驗的老手也可能是先將水放在下壺開始煮了之後才去研磨咖啡豆及準備上壺，以節省時間，此處可看個人習慣調整。再準備一條抹布用冷水擰濕以備最後步驟時用。

咖啡粉的份量： 咖啡粉的份量可視個人使用的咖啡杯具而定，也可以隨著塞風壺所附的豆匙及下壺的水量刻度去做決定。一般來說約在1:10的比例，如15~20g的咖啡豆/粉配上150~200cc的水，試個一兩次後就再隨個人喜好拿捏增減豆量以調整口感的濃淡了。

沖煮步驟： 1. 下壺裝水150~200cc，以瓦斯爐的中火加熱下壺的水。 2. 將咖啡豆研磨後倒入裝好濾布的上壺。 3. 當下壺的水開始冒泡泡時(此時水溫約92~95度C)，將火調小，讓水溫緩緩升至98度C。 4. 插上上壺，同時開始計時，水會開始緩緩上升至上壺，將咖啡粉浸濕 (注意: 水的上升速度不宜太快，如有翻滾現     象應將火調小一些)。 5. 當下壺的水約有一半上升至上壺時 ，開始第一次攪拌，攪拌時由淺而深，由內而外，把咖啡粉層攪開，讓咖啡粉     與水充滿接觸即可，同時避免持續攪拌。 6. 第一次攪拌後停約20~30秒再進行第二次攪拌，動作無需太大。 7. 每次攪拌後咖啡與水會緩慢形成三個層次的狀態，最上層是泡泡，中間是燜煮的咖啡粉與水，最下則為尚未完成     的咖啡液體，愈新鮮的咖啡在蒸煮過程中所形成的泡泡愈大也愈明顯。 8. 第二次攪拌過後，觀察咖啡液體停止因攪拌引起的螺旋狀狀態時即移開火源。 9. 用預先準備好的濕抹布包覆下壺使之快速冷卻。 10. 上壺的咖啡液體此時會因下壺的溫度遽降而被吸至下壺。