如何鑑賞咖啡

品嚐咖啡就該像品酒或品茗一般，只有細細的品味才能領會其精粹。不論是用何種方式沖煮出的咖啡，先不急著一口喝下。將杯子端起，就近從咖啡表面緩慢上升的蒸汽中聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試黑咖啡的原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，同時咖啡的熱度也可蒸發奶香。







咖啡要在適口的溫度下趁熱飲用，否則它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。因為咖啡中的單寧酸極易在冷卻的過程中起變化，使得口感漸轉苦澀，進而影響咖啡的風味。







喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，留下的二、三分空間除了讓飲用者酌量放進糖與奶精外，同時也讓咖啡香氣離開杯前有足夠的空間去流動，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也俐落輕巧。







一杯好咖啡，在外觀上應該是清澈透亮的。咖啡的濃度並不等同於混濁，一杯口感濃郁的咖啡也可以是透明度很高的咖啡。一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項：

　一、烘焙時混入有缺點的咖啡豆

　二、烘焙失敗

　三、使用不新鮮的咖啡豆



四、萃取過度（溫度太高、時間過長、研磨粗細不對、沖煮方式不正確等）







測試一杯咖啡的好壞及觀看其透明度，有一個方便的好方法。將咖啡湯匙放入一杯剛沖煮好的咖啡內，將湯匙在咖啡液體中對光拿著，湯匙背的光芒會反射得閃閃發光；再舀一湯匙起來滴回杯中，在咖啡液體滴落的那一瞬間，透光看去，咖啡液會形成寶石般的珠形滑進杯中的咖啡表面，這才稱得上是一杯潤澤而有透明度的咖啡。







正式開始喝咖啡之前，先喝一口溫水，溫水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。再趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味，最後再選擇最適合個人的飲用方式，加入適量的糖與奶精，再喝一口。







依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力喔。