咖啡豆的烘焙

在義式咖啡連鎖店密集的台北街頭上，近來悄悄地冒出一些標榜自家烘焙或小型新鮮烘焙的咖啡店。 店面可能不大，可能僅容一兩桌常客，可是焙炒時所散發出的咖啡香卻可飄越幾個街口讓人一路循香而來…..

  咖啡的顏色、香氣及味道是透過烘焙過程中複雜的化學變化所造成的。烘焙是以「熱」來處理原料的風味，咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙時間的拿捏是很深的一門學問。

 基本上可將烘焙由淺至深分成下表八個階段：

 

 

烘 　焙 　度	味　道　的　特　徵	烘    焙    的    色    澤
Light Roast	小麥色，微香、微醇
Cinnamon Roast	肉桂色，微香、美式烘焙酸性強
Medium Roast	栗子色，美式烘焙，酸性佳
City Roast	香氣和顏色皆良好，滑口圓潤
Full City Roast	香氣和顏色皆良好，口感圓潤且厚實
Vienna Roast	酸性明顯降低，甘甜味劇增
Italian Roast	義式烘焙，專為Espresso的烘焙方式，深咖啡色
French Roast	法式烘焙，表面浮現出油脂，黑色、具獨特香味