滴濾

 

濾泡杯或濾泡壺是一種最不受時空制宜，簡單、方便、又衛生的方法。濾杯的材質有耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購。沖煮一杯滴濾式咖啡時，你只需要將咖啡粉、濾杯、濾紙準備好，不管你是在戶外野營還是在老闆緊迫盯人的辦公室，隨時都可以喝到香濃好喝，熱騰騰的現沖咖啡了。

準備工具： 1. 細口水壺 –細長頸水壺，專業的壺出水口徑只有0.5公分，即使初學者也可穩定地控制水流。 2. 濾杯 – Kalita是目前台灣市場上最常見的品牌，底部有三個孔。 3. 濾紙 – 不同品牌的濾紙差異不大，只需能搭配濾杯的規格大小即可。 4. 濾壺 或 杯子 – 一般來說如果一次只做一人份，就直接將預熱過的馬克杯放在濾杯下盛接滴漏下來的咖啡液體即     可，如果是多於一人份，建議還是使用有耐熱玻璃的容器盛接，以備後續如果需要再加溫時較為便利。

注意： 一杯完美的濾泡式咖啡最大的挑戰即在水流粗細、穩定度的控制，當穩定適中的水流由濾器的中心點呈螺旋狀往外繞時，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經迷上了濾泡式咖啡的美味，一把造型優美的沖泡壺會是值得投資的一項利器，其細長的壺嘴能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流。

步驟： 1. 每張濾紙的下端及左右其中一邊都有接合的條狀區塊，先將側邊接合的寬度往裡反折後，再將濾紙漏斗形狀下方      的接合處往另一個方向折壓。然後用手撐開濾紙成漏斗狀，再平整緊貼放在濾杯中。 2. 以1:10的比例準備咖啡粉及水 (即每杯12~15g咖啡粉vs. 120~150cc水)，將適量的咖啡粉放入漏斗的濾紙中。以     手掌邊緣輕拍濾杯，使咖啡粉比較密實。再將拍好的咖啡粉連同濾器小心放在濾壺或個人飲用容器上。 3. 以上述的比例準備所需的水，再把壺放在爐火上煮至100度C沸騰。同時可另以開飲機或熱水壺的水倒入濾壺或        杯中，做溫壺的動作。 4. 水煮沸後應馬上移開火源，放置20~30秒以便將水溫降到92度C左右。     (如果有水溫計也可用浸濕的毛巾來幫忙降溫) 5. 待水溫降至92度C時，用極細而穩定的水流，緩慢地將咖啡粉淋濕。水流由濾杯的圓心開始，以類似幼稚園時期      一筆畫花似的螺旋方式向外繞，水流是愈細愈好，要穩定且不可間斷。在專業的名詞中，這個過程叫燜蒸，此時       咖啡粉會吸水而膨脹。最理想的水量是剛好淋濕所有的咖啡粉。 6. 在燜蒸的過程中可將水壺繼續放在濕毛巾降溫，大約需要20~30秒的時間，水溫降到85度Ｃ左右。 7. 等水溫降到85度C 後，由咖啡濾杯的中心點再次開始注水，順著同一方向從圓心向外螺旋繞圈，水流可以比之前     燜蒸時粗一點，但還是要均勻不可間斷。由於水量是事先量好的，能夠在畫完一個完整的螺旋時剛好用完是最容     易達到萃取平衡的效果。