摩卡壺

 

正如同提到虹吸 (塞風) 壺就會讓人想到日本，摩卡壺直接讓人聯想到的就是它的歐洲血統。在歐洲幾乎是家家必備廚具的摩卡壺，運用的就是如同眾所週知的義式 Espresso 咖啡機的原理。從最早期採用的受熱快傳導系數高的鋁材摩卡壺外，現在更有不鏽鋼及陶瓷的摩卡壺，款式也早已跳脫典型的六角型，發展出更多元更令人驚奇的各種式樣，至於用法則是放諸四海皆準的。

事先準備： 1. 摩卡壺 (一般多以杯份為容量標準，煮三杯份時可千萬不能自作聰明地用六杯份的壺去將水及咖啡粉減半使用，       因為跟滴濾式的容器一樣，杯數跟容器造型都是精密計算過的，就像殺雞焉用牛刀一樣的道理，不恰當啊！) 2. 濾紙或濾布 (這是要用來避免細小的咖啡粉末還是隨著蒸汽上升到上壺去) 3. 咖啡粉 (研磨程度是介乎塞風壺與義式濃縮機使用的粗細程度中間) 4. 小瓦斯爐及金屬架 (塞風壺運用的是蒸汽原理，故酒精燈不適用；金屬架的高度務必選擇跟小瓦斯爐可以搭配的)

使用步驟： 1. 每個摩卡壺皆在下壺內壁有著理想水量的刻度，請準確的將水裝到與刻度等高，超過的話在加熱後熱水會帶著水      蒸氣噴出，造成不必要的危險。低於標準則會使最後的成品不合乎理想。 2. 將咖啡盛器放在準備好的濾紙或濾布上，拿筆輕輕畫出盛器的大小，再依線剪下。如果是濾布，可用溫水沖洗一      下，避免布漿味留在咖啡中。 3. 將預先磨好的咖啡粉填入咖啡盛器中，輕輕在桌面上敲敲讓咖啡粉可以緊實一些，再用手邊有的湯匙柄或竹棒抹     平咖啡粉的表面，最後清掉咖啡盛器周圍的多餘的咖啡粉，以免造成上下壺固定不夠緊密的情形。 4. 將濾布放在壓好的咖啡盛器上，再將盛好的咖啡粉盛器，放入下壺中，再鎖住上壺。請注意上下壺之間的螺紋，     小心鎖緊。放在金屬架上，點燃小瓦斯爐開始加熱。(注意：加熱速度要快才能產生足夠的蒸氣衝過咖啡粉層，萃     取出帶有crema的義式咖啡) 5. 在加熱的過程中，可聽到急速的嘶嘶氣音，這是蒸汽帶著穿過咖啡粉衝到上壺的聲音，一但聲音轉為啵啵聲，這     時就表示下壺的水已經全部變成咖啡液了。初學者較沒經驗，也可以輕輕掀開上蓋一角，看看蒸汽孔是否已經停     止冒出蒸汽，如果是的話就代表萃取過程已經完成了。 6. 關掉小瓦斯爐，將上壺的咖啡液倒入已經溫燙過的咖啡杯中即可。